日料心语 - 从京怀石到鳗鱼3吃，烹饪的亦是情怀

这个话题应当从大阪的章鱼小丸子还是放下卷帘吃的日式拉面说起呢？寿喜锅、天妇罗、盖了印章的铜锣烧，那末多5花8门的名字出现出来，那就从最高大上的米其林怀石料理说起吧~清晨0点的深夜食堂此刻开启~

从精致程度来说，这真应算是顶级日料了。感言之，吃的其实不是食材，是艺术，是情怀。邻桌的老夫妇穿着和服与西装出席。

怀石料理最早是在日本茶道中主人约请客人品味的饭菜。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。但如今已不限于茶道。从提供听禅茶点开始，它发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然与享受美食发挥到了极致。因此怀石料理重视季节感，即便食材碎片也不浪费。

下面正式进入这1道道工艺品。既然吃的是情怀那就少用电工工作服套装图片
言语描绘吧，读图会心便好。晚饭约有11道，用时差不多2.5小时，大致包括先付、汤品料理、刺身、冷菜拼盘、煮物拼盘、季节特供、食事、甜品、水果、抹茶，每道料理店员都会对食材与烹饪方式做详细的介绍。

€€ 先付：即小酒菜，通常是海鲜搭配1些辅料。这是蛋清搭配了鱼肝。

€€ 汤品料理：这里的汤品强调的是汤中食材，下面是蟹肉与蛋清调制的蟹羹。其实不使用汤勺，待汤物食完后捧碗而饮。

€€ 刺身：即生鱼片，日料中的主要菜式。

用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等。1班配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲求的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油。下面分别提供了酱油与盐粒。

€€ 冷菜拼盘：食材较为丰富，这里包括了鸭肉、鱼籽、萝卜卷、干青鱼籽、鸡蛋糕等。

€€ 煮物拼盘：即烩煮料理。使用两种以上的材料煮制后分别保持各自的味道，配置放在1起的菜。这里是将€€鱼放在1种叫京西的味增里腌渍后烤的。

€€ 季节特供：这是日本冬季爱吃的1种食品，炖制好的牛肉盖上山药泥，搭配1点点芥末。日本很喜欢把山药磨成酱，倒在乌冬、荞面和牛€€上食用。

€€ 食事：即主食，包括各种饭，面条和寿司。这里提供了黑豆核桃米饭。配有渍物，即腌渍的各种咸菜。日本的咸菜真是会看花眼。

€€ 甜品、水果、抹茶。

（餐厅为“和ごころ 泉”怀石料理）

这应当也算日料里很有特点的1道。那作甚鳗鱼3吃？这里其实不是指3种烹饪方法，而是食用时的3种方式。1开始先品味原味，再加入青葱或芥末、海苔等佐料拌匀后吃，最后再用茶泡饭的方式品味，利用以上3种方法享用豪华的鳗鱼料理。

除另外，还有鳗鱼做的日式蛋卷、山药泥拌鳗鱼，和鳗鱼串烧。

这类料理的做法出自名古屋，所以最正宗的鳗鱼3吃还是应当去到下面这家起源店，当地的朋友也将这家店评价为最好吃的1家鳗鱼店。听说它的酱汁已有140多年的历史。

筑地市场是位于东京都中央区筑地的公营批发市场，亦是日本最大的海鲜鱼市场。1大早来这里，可以买到最新鲜确当日海货，有多小摊贩即刻可提供加工制作。不失为享用刺身寿司的好地方。但是，1定要赶早！

看见又红又粗的8爪鱼；和遇上了1种可直接食用的日式甜点：板栗酱。味道很棒。

筑地市场还有小铺可以买到日料里需要的很多竹编用具，精致可爱，价格公道。

从小时候着迷的《灌篮高手》，到长大后被是枝裕和无数次感动的故事电影，这个距离我们只有1海之隔的国家到底存留了哪些东方古文明，又在餐食与技艺上如何做到极致？在“日本文化特辑”中我们将从大阪到京都，从镰仓到东京，去宇治寻觅最纯粹的抹茶，去樱木与晴子招手的路口回想儿时的向往，在东京最繁华的新宿探访唯一无2的潮牌合作店，在米其林餐厅品味精致的怀石料理。1切关于日本的未知与求证从这里打开。