周末美食：2018，我们能期待哪些好食的到来？屋顶秧田工装

周末美食：2018，我们能期待哪些好食的到来？ “今天吃甚么？”是贯穿于人们平常生活的话题。餐饮格局的变化，也能从1个侧面折射出城市的变化€€€€厨师夏季工作服短袖就像在互联网时期，颜值已成为1家餐厅是不是能1夜爆红的主要因素。而在上海、北京和深圳，这1年来的变化，又预示着2018年，我们能期待哪些好食的到来？58同城员工工作服图片上海：大与小，食乐园2017年，对上海的餐饮圈来讲，是1个多事之年。3月，由Farine面粉事件引发的Frank全系餐厅“消失”点燃了全城的朋友圈；随后，由于背建、租约等问题致使的社会独立餐厅的结业或搬迁，直接激起了魔都餐饮业态的又1次洗牌。而在这1系列改变当中，1“大”1“小”这两个关键词，必将将延续至2018

“今天吃甚么？”是贯穿于人们平常生活的话题。餐饮格局的变化，也能从1个侧面折射出城市的变化€€€€就像在互联网时期，颜值已成为1家餐厅是不是能1夜爆红的主要因素。而在上海、北京和深圳，这1年来的变化，又预示着2018年，我们能期待哪些好食的到来？

上海：大与小，食乐园

2017年，对上海的餐饮圈来讲，是1个多事之年。3月，由Farine面粉事件引发的Frank全系餐厅“消失”点燃了全城的朋友圈；随后，由于背建、租约等问题致使的社会独立餐厅的结业或搬迁，直接激起了魔都餐饮业态的又1次洗牌。而在这1系列改变当中，1“大”1“小”这两个关键词，必将将延续至2018年，成为食客们讨论和驻足的焦点。

于8月底结束14年经营的小城故事，目前还未肯定新店的信息

大，1是在于面积和范围的大。例如星巴克在南京西路的臻品烘焙工坊，就以标志性的2700平方米的巨型范围成了大的母版；而不远处，双立人全球旗舰店也将在2018年1月1日正式开启2楼集餐厅、酒吧和社交烹饪教室于1体的空间，是为范围上的扩大。

行将在2018年1月1日开业的双立人餐厅

大，2是在于全球大牌主厨的陆续到来。在行将过去的1年里，国际名厨Pierre Gagnaire、Yannick Alleno相继在上海开设餐厅，虽然有些雷声大雨点小的结果，但无疑为上海的餐饮注入了更多国际化的选择；另外，从我们目前得到的消息来看，2018年Alleno还会把S.T.A.Y.带来上海，同时“大神级”的Alain Ducasse也将在这里开设他的厨艺学校。

结合上海老式建筑风格的le Comptoir de Pierre Gagnaire

小，则代表着更精致的空间和专注度更高的饮食风格。仅限10席的米其林3星餐厅Ultraviolet为所有独立小餐厅建立了成功的榜样；现在，只有9个坐位的Jeju Izakaya和女纯棉工作服半袖
8个坐位的酉隐纷纭成为1座难求的餐厅，它们揭开了上海独立餐厅的更多可能性。

愚园路上的Jeju Izakaya，唯一9个餐席

小，亦是小众的小，最直接的解释便是对菜系的划分更加细致。就拿上海市场既熟习又陌生的潮汕菜来讲，目前已有餐厅将其细分为汕头菜和汕尾菜，加上日益成熟的世界美食目的地为菜系做的精细划分（例如北意、南法、日本关西……），使得吃客们不但吃其然，还能吃其所以然。

北京：颜值即正义

当外卖软件给人们提供了更多不用出门就可以迅速吃到1切的便利，怎样把客人吸引到店里来，就成了摆在所有餐厅眼前的困难。愈来愈多的餐厅选择把环境、设计、乃至“话题”这些吃以外的因素，当做自己的加分项，乃至在最初准备时都要设好“机位”。虽然网红店的“保鲜期”愈来愈短，但在可以预感的2018年，我们还会迎来愈来愈多以“颜值”取胜的新店。

春丽吃饭公司已成为北京潮人们的打卡地

如果说原来餐厅的装璜是为吃饭本身服务的，漂亮得值得拍照是意外之喜，那末2017年的新餐厅，很多都是设计先行了。网红时期，餐饮界固然不能落后，先把餐厅布置得能占满第1批客人的朋友圈9宫格，靠他们去吸引后面的客人，是当下餐厅最有效力的推行策略。其中最抢眼确当属春丽吃饭公司：这家餐厅每一个角落的设计都10分有“点”，老旧的霓虹灯、复古的白瓷砖和标语，好像随时能把人带进王家卫的电影里。虽然每天晚上5点才营业，但4点多就集聚满提早过去拍照的食客，其中很多乃至还在单位工作服费用
直播，说“吃饭10分钟，拍照两小时”绝不夸大。

出镜率极高的“酒后庇护所”，摄影-elvita

在这样的同行的映衬下，现在再开1家单1只会以味道取胜的餐厅，已很难再脱颖而出了。不但是新餐厅要把大量精力用来布置“门面”，很多曾成功过的餐厅、商场里的餐饮区也要不断升级出新卖点。

汉舍的成功除味觉以外，视觉也是要因

比方曾融会了多种中国菜经典口味的辐射4干净军队工作服
汉舍，今年开出了主打川菜的“汉舍川菜馆”，不但能吃到老店没有的新菜，而且有几个靠窗坐位能拍到CBD地区最美的夕阳，不提早订位已很难抢到。还有太古里等商业区也升级了餐饮太原定制制服公司
业态，喜茶开业至今排队仍然绵延不绝、科颜氏开了全球首家跨界咖啡馆……单说口味，也许这些新店并没有太大的优势，但由于更符合互联网时期万事社交为先的传播规律，它们的风头早已盖过了旁边开业多年的老邻居，从试营业起就可以成为微博微信上的热门话题€€€€而这股风潮在2018年还将继续，乃至蔓延到更多商圈，比如丽都附近的餐厅们，已开始整体装修了。

深圳：内外冲击的火花

相较于几近饱和的香港与本地饮食文化根基深厚的广州，深圳€€€€在近来成了新兴餐厅和酒吧的聚焦点。光是2017年，就有Pipette法餐厅的“3D小厨师”、华家里餐厅的小众的浙江台州菜、兰亭餐厅的应季菌宴，为这座城市的食客们制造着有趣同时多元的体验。

应用3D全息投影技术的“3D小厨师”

从2017年延续至2018年，深圳新修大型购物中心层见叠出，变着花样刺激食客们在深圳各个区域的消费，除早已建立起名望的深圳本土连锁餐饮在新的地址店面升级，更有来自上海、香港、台北、新加坡等等国内国际化的餐饮品牌选择深圳市场，深圳餐饮将迎来新1轮国内外概念冲击式的创变。

每季约请全球新锐主厨创作“飘流菜单”的gaga chef

具有国际化背景的餐饮品牌与活动将遭到深圳食客们的追随，在有米其林星级餐厅工作过的厨师们也会越加频繁的驻场深圳餐厅。就像深圳银河丽思卡尔顿酒店意大利餐厅近两年来每次都爆满的米其林星厨合作菜单，及深圳4季酒店中餐厅卓粤轩请来澳门4季酒店米其林餐厅紫逸轩星厨助阵做粤菜给食客品鉴。而刚刚开业的gaga chef餐厅更将全新的用餐体验在深圳输出，每季约请全球新锐主厨创作“飘流菜单”，将多元餐饮文化、新鲜天然食材与独特烹饪风格融会，开启深圳餐饮体验创意的新格调。

有机食材和粤式料理的结合，同样成为了深圳的先锋体验

在消费者日趋增加的消费力与国内国际先锋的餐饮体验后，深圳餐饮也将更加重视食材的品质，有机食材将逐渐被更多大众所接受，有品质的有机餐厅也应运而生。Voisin Organique有机餐厅便是其中的代表之1，自家有机农场种植蔬果供应至自家餐厅，研究新奇又美味的菜式，即使深藏小巷，但总会被有心的消费者发掘，这也将是深圳餐饮向更精致更多元化的创变之趋。

Ps：2018值得期待的中国美味时刻

3月：亚洲50最好餐厅奖项将在澳门揭晓，是此榜单首次在中国范围内举行颁奖；

5～6月：首本《米其林指南 广州》发布；

9月：《米其林指南 上海》发布；

12月：《米其林指南 香港&澳门》发布。

编辑：YAO

撰文：€€€€、张凡、GAO

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